BEreidings wijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Meng de stukjes brood met 2 eetlepels van de olijfolie en ½ theelepel zout. Spreid ze uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in 10-15 minuten goudbruin en krokant. Schep halverwege om.
3. Breng intussen een klein pannetje water aan de kook, voeg de eieren toe en kook 8 minuten. Laat afkoelen. Pel ze en snijd ieder in 6 partjes.
4. Verhit een grillpan op hoog vuur en gril de courgetteplakken aan beide kanten 1-2 minuten. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak hierin de blokjes tofu goudbruin.
5. Klop een vinaigrette van 3 eetlepels olijfolie met de azijn, mosterd en sjalot. Breng op smaak met zout en peper.
6. Hussel alle ingrediënten door elkaar en maak af met de dressing.