BEreidings wijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Verpak de bietjes in aluminiumfolie en leg ze in een ovenschaal. Pof ze gaar in ca. 45-60 minuten (de poftijd is afhankelijk van de grootte van de biet, als je er gemakkelijk in kunt prikken tot het midden zijn ze gaar).
3. Haal de bietjes voorzichtig uit de folie en laat ze even afkoelen. Trek de schil eraf en snijd ze in partjes.
4. Verhit de balsamicoazijn met de suiker op laag vuur. Kook al roerend even door tot er een stroop ontstaat. Haal van het vuur en laat afkoelen.
5. Hussel de bietjes, ui en rucola voorzichtig door elkaar en verdeel de geitenkaas erover. Besprenkel met olijfolie en balsamicostroop en maal er naar smaak zout en peper over.