BEreidings wijze

1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan op laag vuur en fruit hierin 2 tenen knoflook en de sjalot in ca. 3 minuten glazig. Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut mee tot de korrels mooi glanzen. Blus af met de witte wijn en 400 ml warm water. Voeg het bouillonblokje toe, roer door en laat rustig aan de kook komen. Kook door en voeg, als het vocht bijna is opgenomen, 500 ml water toe, samen met de doperwten en de spinazie. Laat het rustig verder garen tot het vocht is opgenomen en de rijst net gaar is.
2. Roer de room en de geraspte kaas door de risotto en breng verder op smaak met zout en peper.
3. Verhit ondertussen een bakpan met 2 eetlepels olijfolie. Bak hierin de blokjes oud brood, samen met de overgebleven knoflook en de rozemarijn krokant in ca. 15 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Let op voor aanbraden en schud regelmatig om.
4. Verdeel de risotto over 4 borden en garneer met het krokante brood. Maal er nog wat peper over.