Ramen met spinazie en miso

• 250 g ramen noodles, bereid zoals op de verpakking staat vermeld

• 125 g kastanjechampignons, in dunne plakjes

• 100 g babyspinazie

• 5 cm gember, geraspt

• 2 tenen knoflook, fijngehakt

• 2 eieren, medium-hard gekookt (7 minuten) en gepeld

• ½ chilipeper (of minder/meer naar smaak), in ringetjes

• 2 el miso-pasta

• 2 el shoyu

• 1 el sesamolie

• 2 tl sesamzaad

• Zout & peper

Verhit de sesamolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en gember hierin voor ca. 2 minuten. Voeg de champignons toe en bak ca. 5 minuten mee.
Doe de spinazie erbij en laat slinken. Breng op smaak met zout en peper. Blus af met 500ml water en breng aan de kook. Los de miso-pasta en de shoyu op in het water en breng het eventueel nog verder op smaak.
Doe de noedels erbij en verdeel het over 2 kommen. Halveer de eitjes, leg ze erbovenop en breng ze op smaak met zout en peper. Garneer met sesamzaad en chilipeper en serveer meteen.