Rabarberflan met aardbeien

• 300 g rabarber, gewassen en in kleine stukjes

• 250 g aardbeien, kroontjes eraf en in partjes

• 250 ml slagroom + evt. extra ter garnering

• 120 g kokosbloesemsuiker

• 3 blaadjes gelatine, geweekt in water

• 1 vanillestokje

• 2 el kokosrasp

• Handje verse munt

Kook de rabarber in een laagje water met suiker en vanillemerg in ca. 7 minuten gaar. Knijp de gelatine uit en roer erdoor. Laat afkoelen.
Klop de slagroom stijf en spatel door de rabarber. Vul 4 vormpjes met het rabarbermengsel en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
Houd de vormpjes kort in heet water (zodat de flans loskomen) en stort de flans voorzichtig op de borden. Leg de aardbeipartjes eromheen en garneer met slagroom, geraspte kokos en munt.