Quinoa-salade met groene asperges, ei en biet

• 500 g groene asperges, houten onderkant eraf en gehalveerd

• 200 g gekookte rode biet, in kleine blokjes

• 150 g quinoa

• 4 eieren

• 2 rode uien, in halve ringen

• 4 el dille, grof gehakt

• 4 el olijfolie

• 1 el balsamicozijn

• 1 el kappertjes

• Zout & peper

Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng de groene asperges en rode ui met 1 eetlepel van de olijfolie, verdeel over een bakplaat met bakpapier en rooster in 20-25 minuten zacht en goudbruin.
Kook intussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat uitlekken. Kook tevens de eieren 7 minuten, spoel koud af, pel en halveer.
Meng de resterende olijfolie met de balsamicoazijn, 3 eetlepels van de dille en de kappertjes tot een dressing.
Meng de helft van de dressing met de quinoa en de geroosterde ui en verdeel over een schaal. Leg de asperges, bietjes en eieren erop, besprenkel met de rest van de dressing en garneer met de overgebleven dille.