Preiquiche met artisjok en tomaat

• 150 g geraspte oude kaas

• 15 ml crème fraîche

• 10 cherrytomaatjes, gehalveerd

• 6 artisjokken in olie, in partjes

• 4 eieren

• 2 prei, in halve ringen

• 1 courgette, in kleine blokjes

• 1 rol bladerdeeg

• 4 el zwarte olijven (pitloos), grof gehakt

• 2 el zonnebloemolie

• 1½ el grove mosterd

• 1 el gerookte paprikapoeder

• Zout & peper

• Ook nodig: quichevorm met losse bodem ø 28cm, ingevet

Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan en bak de prei en courgette samen met zout en peper ca. 8 minuten.
Bekleed ondertussen de quichevorm met het deeg.
Doe de eieren, grove mosterd, crème fraîche, gerookte paprikapoeder, zout en peper in een maatbeker en meng goed door elkaar met een staafmixer.
Schep de artisjokken, olijven en cherrytomaatjes door de prei en courgette en verdeel over de bodem van de quichevorm. Schenk het eimengsel erover en bestrooi met oude kaas.
Bak de quiche in ca. 55 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar. Snijd voor het serveren in mooie punten.