Pokébowl met knoflook-ghee

• 150 g sushirijst

• 100 g shiitakes, gehalveerd

• 75 g peen, in dunne reepjes

• 75 g edamame (diepvries), ontdooid

• 1 avocado, gehalveerd en in plakjes

• 1 teen knoflook, in dunne plakjes

• ½ komkommer, zaadlijsten verwijderd en in plakjes

• 4 takjes koriander, blaadjes afgerist

• 2 el cashewnoten, geroosterd in een droge koekenpan

• 2 el ghee naturel

• 1 el sushi-azijn

• Optioneel: 1 el suiker

Kook de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat even uitstomen en breng dan op smaak met de sushi-azijn en eventueel de suiker. Laat afkoelen.
Verhit intussen 1 eetlepel ghee in een koekenpan en bak hierin de shiitakes tot ze gaar zijn.
Verdeel de rijst over 2 kommen en schik hierop de edamame, wortel, komkommer en avocado. Schep de shiitakes uit de pan en verdeel ze ook over de kommen.
Doe de rest van de ghee, samen met de plakjes knoflook, in de koekenpan en zet op laag vuur. Houd het vuur laag en laat de plakjes knoflook langzaam garen tot ze goudbruin en krokant zijn. Giet de gesmolten ghee met de knoflook over de pokébowls. Garneer met cashewnoten en koriander.