Pittige spek en bonensalade met gepofte tomaatjes

• 340 g witte lupine (pot), afgespoeld en uitgelekt

• 250 g cherrytrostomaatjes

• 150 g vega speckjes

• 75 g rucola

• 1 citroen, sap en rasp

• 1 bosui, in ringetjes

• ½ tl gemalen komijnzaad

• Mespunt chilivlokken (of meer naar smaak)

Verwarm de oven voor op 200°C.
Pof de tomaatjes ca. 15 minuten op een stukje bakpapier in de oven (eventueel bestrijken met een heel klein beetje olie).
Bak ondertussen de speckjes krokant in een koekenpan. Laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier.
Fruit het bosuitje met de citroenrasp in dezelfde pan. Voeg de lupine, komijn en chilivlokken toe en laat warm worden. Meng de speckjes erdoor en proef op zout en peper.
Hussel de rucola en eventueel wat andere slablaadjes door de lupinemix en verdeel over de borden. Garneer met de gepofte tomaatjes.