Paascake

• 200 g cakemix

• 200 g rietsuiker

• 150 g winterpeen, geschild en geraspt

• 125 g boter

• 75 g walnoten, gehakt

• 3 eieren

• 2 tl kaneel

• Snufje zout

• TOPPING:

• 250 g mascarpone

• 75 g fijne kokosbloesemsuiker

• 50 g wortel, geraspt

• Ook nodig: cakevorm, ingevet of bekleed met bakpapier

Verwarm de oven voor op 180ºC.
Klop in een kom de boter met de suiker romig en klop er één voor één de eieren door.
Zeef het cakemeel met de kaneel boven de beslagkom en voeg de geraspte wortel, walnoten en een snufje zout toe. Spatel alles luchtig door elkaar.
Doe het beslag in de vorm en bak de cake in ± 50 minuten goudbruin en gaar (een satéprikker moet er droog uitkomen). Laat de cake helemaal afkoelen.
Klop voor de topping de fijne kokosbloesemsuiker door de mascarpone en meng de geraspte wortel erdoor.
Bestrijk de cake met de topping en snijd in stukken.