Mexicaanse tosti met jalapeño's en guacamole

• 8 plakjes jalapeño (potje)

• 6 plakken cheddar

• 4 sneetjes brood

• ½ rode ui, in dunne ringen

• 2 el olijfolie

• GUACAMOLE:

• 1 avocado

• 1 tomaat, in kleine blokjes zonder zaadlijst

• 1 teen knoflook, geperst

• ½ limoen, het sap

• 1 el koriander, grof gehakt

• Zout & peper

Verwijder voor de guacamole de pit en schil van de avocado en prak het vruchtvlees fijn, samen met de tomatenblokjes, knoflook, limoensap en koriander. Breng op smaak met zout en peper.
Beleg 2 sneetjes brood met de plakjes cheddar, jalapeño en rode ui. Dek af met de andere 2 sneetjes. Bestrijk de buitenkant van de tosti’s met de olijfolie.
Gril de tosti’s in het tosti-ijzer of in de pan tot de kaas is gesmolten (ca. 5 minuten) en serveer ze met de guacamole.