Lepelamuse met vegan paté en balsamicovijgen

• 150 g vegan paté truffel of naturel

• 4 gedroogde vijgen, in kwarten gesneden

• 1 sjalot, gesnipperd

• Handvol rucola

• 2 el balsamicoazijn

• 2 el kokosbloesemsuiker

• 1 el pijnboompitten, geroosterd

• Snuf zout

• Olijfolie, om in te bakken

Fruit de sjalot glazig in een beetje olie. Voeg de vijgen, balsamicoazijn, suiker en een snuf zout toe. Roer goed door, zet het vuur laag en laat afgedekt 15 minuten pruttelen. Laat daarna afkoelen.
Haal de paté uit de verpakking en roer glad.
Leg op 8 amuselepels een beetje rucola. Maak met behulp van 2 lepeltjes 8 kleine quenelles van de paté en leg op de lepels. Plaats er 1 of 2 stukjes vijg op en garneer met pijnboompitten.