BEreidings wijze

1. Doe de bloem, suiker, zout, bakpoeder, kokosrasp en limoenrasp in de kom van een keukenmachine. Doe de boter erbij en druk een paar keer op de pulseknop. Stop als je alleen nog kleine stukjes boter ziet. (Of doe het met de hand: voeg de blokjes koude boter toe aan de gemengde droge ingrediënten en wrijf deze met je vingertoppen door het bloemmengsel totdat het lijkt op grof broodkruim met hier en daar nog kleine stukjes boter).
2. Meng in een andere kom de eieren, vanille-extract en de kokosdrink door elkaar. Giet dit bij de droge ingrediënten en meng kort door met een houten lepel (of je handen) totdat het deeg nét samenkomt.
3. Druk het deeg tot een cirkel van 3cm dik op een stuk bakpapier. Het deeg hoeft niet glad te zijn, integendeel. Snijd de cirkel in 8 parten en trek alle partjes een beetje naar buiten zodat er ruimte tussenkomt. Leg het deeg zo 30 minuten in de vriezer.
4. Verwarm de oven voor op 200°C.
5. Leg het koude deeg met het bakpapier direct op een hete bakplaat, bestrijk met nog een beetje kokosdrink. Bak de scones in 18-20 minuten goudbruin en gaar.