Japanse rijstsalade met tofu

• 250 g tofu naturel, in blokjes van 2x2 cm

• 50 g doperwten

• 50 g edamame (diepvries)

• 25 g rijst (of 70 g gekookte rijst, afgekoeld)

• 4 radijsjes, in kwarten

• 1 limoen, het sap

• ¼ norivel, in dunne reepjes

• 2 el yoghurt of plantaardige variatie op yoghurt

• 2 el shoyu

• 2 el wokolie

• 1 el gembersiroop

• 1 el geroosterde sesamolie

• 1 tl zwart sesamzaad

• ½ tl wasabipasta

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen.
Breng een pan met gezouten water aan de kook en blancheer hierin de doperwten en edamame 2 minuten. Giet af en spoel koud na.
Roer een dressing van de yoghurt met de wasabipasta, limoensap en sesamolie.
Dep de blokjes tofu goed droog en bak ze in de wokolie goudbruin. Voeg de shoyu en gembersiroop toe en laat karamelliseren. Haal uit de pan en laat afkoelen.
Meng alle ingrediënten door elkaar, giet de dressing erover en garneer met sesamzaad en nori.