Groentetajine met abrikozen & pruimen
Groentetajine met abrikozen & pruimen

Hoofdgerecht

Groentetajine met abrikozen & pruimen

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • 464 kcal / portie

Ingrediënten lijst

500 ml groentebouillon
400 gram kikkererwten (blik), afgespoeld en uitgelekt
2 abrikozen, in partjes gesneden
2 pruimen, in partjes gesneden
2 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 aubergine, in blokjes van 2 cm
1 courgette, in blokjes van 2 cm
1 citroen, het sap
Flinke handvol bladpeterselie, fijngehakt
1 theel. kerrie
1 theel. gemalen komijnzaad
1 theel. chilipoeder
1 theel. kaneel
Zout & peper
Scheutje olijfolie
Voor erbij: naanbrood

BEreidings wijze

  1. Verhit een scheut olie in een tajine en bak hierin de uien, aubergine en courgette 5 minuten. Voeg de knoflook en de specerijen toe en bak 1 minuut mee.
  2. Vul de tajine aan met de bouillon (tot alle groenten net onderstaan). Breng aan de kook, zet het vuur laag en leg de deksel half op de pan. Stoof de groenten in circa 10-15 minuten zacht.
  3. Voeg de kikkererwten, abrikozen en pruimen in de laatste 5 minuten toe.
  4. Breng de stoofschotel op smaak met peper, zout en citroensap en bestrooi met peterselie. Serveer met naanbrood.

Boodschappen lijst

Tips

Bron: Lekker Weten Zomer 2021