Groene peulvruchtensalade met buffelmozzarella

• 150 g sperziebonen

• 150 g sugar snaps of snijbonen

• 50 g doperwten (diepvries)

• 1 bol buffelmozzarella, beetje uit elkaar getrokken

• DRESSING:

• 150 ml zonnebloemolie

• 1 citroen, sap & rasp

• 2 el basilicum, fijngehakt

• 1 el fijne mosterd

• Zout & zwarte peper

Blancheer de groente en spoel koud af. Snijd de sugar snaps of snijbonen in stukjes.
Meng voor de dressing de basilicumblaadjes, mosterd, citroensap en de zonnebloemolie in een kleine maatbeker met een staafmixer goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
Schik de sperziebonen, sugarsnaps en doperwten op een saladeschaal en leg de mozzarella erop.
Druppel er wat dressing over en bestrooi met de citroenrasp. Maak eventueel verder op smaak met zout en versgemalen peper. Geef de rest van de dressing er apart bij.