Gevulde speculaas van kastanjemeel

• AMANDELSPIJS:

• 200 g amandelmeel

• 80 ml honing

• 1 ei

• 2 tl citroensap

• SPECULAAS:

• 200 g amandelmeel

• 150 g kokosbloesemsuiker

• 120 ml kokosolie, vloeibaar

• 75 g arrowroot

• 60 ml kokosmelk

• 50 g kastanje meel

• 20 g speculaaskruiden

• 2 eieren

• Snuf zout

• Handje geblancheerde amandelhelften, ter garnering

• Ook nodig: vierkante bakvorm van ca. 20 cm, ingevet

Verwarm de oven voor op 160°C.
Roer alle amandelspijs-ingrediënten in een kom tot een dik mengsel.
Meng voor de speculaas de beide melen met de arrowroot, de kokosbloesemsuiker, kruiden en zout in een kom. Voeg daarna de kokosolie, de kokosmelk en de eieren toe en roer goed door.
Schep de helft van het speculaasmengsel in de vorm en druk aan met natte handen.
Vorm een dunne plak van de amandelspijs en leg op de speculaaslaag. Dek daarna af met het overgebleven speculaasdeeg.
Optioneel: leg er geblancheerde amandelen op ter decoratie.
Bak de gevulde speculaas in 40-45 minuten goudbruin en gaar.