Geroosterde pompoen met quinoasalade
Geroosterde pompoen met quinoasalade

Salade

Geroosterde pompoen met quinoasalade

  • Salade
  • 2 personen

Ingrediënten lijst

100 g volkoren quinoa
2 teentjes knoflook
1 middelgrote flespompoen
1 courgette
1 zoete puntpaprika
1 grote trostomaat
1 kleine rode ui
½ citroen, het sap
Handvol pijnboompitten
1 el hennepzaadolie
1 el kokosolie
Himalayazout & zwarte peper
Basilicum, ter garnering

BEreidings wijze

  1. Verwarm de oven voor op 185°C.
  2. Snijd de flespompoen in de lengte doormidden en verwijder de zaden en de draderige binnenkant. Snijd met een mes ruitjes in de flespompoen op ongeveer 1 cm van elkaar. Bestrijk de pompoen met een beetje kokosolie en bestrooi het met Himalayazout, zwarte peper en eventueel een snufje knoflookpoeder. Rooster de flespompoen 25 minuten in de oven tot het vruchtvlees gaar is.
  3. Spoel de quinoa goed af onder de kraan en bereid het volgens aanwijzingen op de verpakking.
  4. Snipper ondertussen de rode ui, pers de knoflook en snijd de tomaat, zoete puntpaprika en courgette in blokjes. Verwarm een beetje kokosolie in een koekenpan en bak hierin de tomaat, rode ui, zoete puntpaprika en courgette en de knoflook op middelhoog vuur. Breng op smaak met een beetje Himalayazout en zwarte peper.
  5. Rooster de pijnboompitten in pan zonder olie tot ze goudbruin van kleur zijn.
  6. Meng de quinoa, geroosterde groenten en de pijnboompitten in een schaal en voeg een scheutje hennepzaadolie toe en het sap van de ½ citroen.
  7. Haal de flespompoen uit de oven en vul de pompoen met de quinoasalade.
  8. Was en snijd (lekker fijn) een handvol basilicum en garneer hiermee het gerecht. Breng het geheel op smaak met Himalayazout en peper indien gewenst.

Boodschappen lijst

Tips

Bron: Lekker Weten Zomer 2021