Gebakken tempeh in kokossaus

• 400 ml kokosmelk

• 300 g tempeh, in blokjes

• 250 g rijstnoedels

• 2 stengels citroengras, doormidden geknakt

• 1 ui, gesnipperd

• 1 teentje knoflook, fijngehakt

• 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd en in dunne reepjes

• 2 el olijfolie

• 1 el tomatenpuree

• 1 el koriander, gehakt

Verhit de olie op hoog vuur en bak de blokjes tempeh rondom goudbruin. Haal uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken.
Bak in dezelfde pan de knoflook, ui en chilipeper even aan en voeg daarna het citroengras toe. Roer de tomatenpuree erdoor en bak kort mee.
Giet de kokosmelk erbij en breng aan de kook.
Schep de gebakken tempeh door de saus laat nog 5 minuten sudderen op laag vuur. Roer regelmatig door.
Kook ondertussen de noedels zoals op de verpakking staat aangegeven en geef ze bij de temp. in kokossaus. Garneer met koriander. Verwijder voor het serveren het citroengras.