Gebakken aardpeer met zalm

• 300 g aardpeer, gewassen en in partjes

• 250 g zalmfilet zonder huid, in twee gelijke stukken

• ½ citroen, sap en rasp

• 4 el olijfolie

• 3 el hazelnoten, geroosterd en grof gehakt

• 2 el peterselie, gehakt

• Zeezout & peper

Verwarm de oven voor op 170°C.
Verhit 3 eetlepels van de olijfolie in een bakpan en bak de aardpeer-partjes op middelhoog vuur langzaam goudbruin in ca. 20 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Leg intussen de zalm op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met zout en peper en de citroenrasp. Gaar in de oven voor ca. 15 à 20 minuten. Knijp er daarna het citroensap over uit.
Verdeel de aardperen over 2 borden en leg de zalm erbij. Garneer met peterselie en hazelnootjes.