BEreidings wijze

1. Meng in een grote kom de geraspte courgettes met de ui, linzen, meel, ras el hanout en het ei.
2. Verhit in een grote koekenpan 2 eetlepels olie en schep hierin met twee lepels bergjes van het courgettebeslag. Druk ze een beetje plat met een spatel. Bak de courgettekoekjes in ca. 6 minuten per kant rustig goudbruin en gaar. Herhaal tot het beslag op is.
3. Meng de limoenrasp door de vegan yoghurt met wat zout en peper. Serveer bij de koekjes.