BEreidings wijze

1. Verwarm de oven voor op 160°C.
2. Roer de boter in de keukenmachine wit en romig. Voeg de cakemix toe en meng er vervolgens één voor één de eieren door. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige ei helemaal is opgenomen.
3. Spatel de rasp van de citroen en een snufje zout luchtig door het beslag. Schep het beslag in de springvorm en bestrooi met de geschaafde amandel. Bak de cake gaar en goudbruin in ca. 1 uur.
4. Laat de cake afkoelen en snijd hem daarna horizontaal doormidden. Bestrijk de onderste laag met de mascarpone en verdeel de blauwe bessen en de meloen erover. Plaats de bovenkant van de cake erbovenop.