Carpaccio van geroosterde aubergine
Carpaccio van geroosterde aubergine

Bijgerecht

Carpaccio van geroosterde aubergine

  • Bijgerecht
  • 3 personen
  • 223 kcal / portie

Ingrediënten lijst

2 aubergines, in dunne plakjes
1 teen knoflook, geperst
½ limoen, rasp en sap
½ granaatappel, de pitjes eruit gehaald
Handvol korianderblaadjes
5 el coconut aminos
3 el plantaardige olie
2 el sushi-azijn
2 el sesamzaad
Zout

BEreidings wijze

  1. Bestrooi de plakken aubergine met zout en laat ze even staan zodat er wat vocht uittrekt. Dep de plakjes daarna droog en bestrijk ze dun met olie. Rooster ze in een grill- of bakpan in ca. 3 à 4 minuten per kant goudbruin en gaar. Schik de plakken vervolgens als carpaccio op 2 of 3 borden.
  2. Meng voor de dressing de coconut aminos, sushi-azijn, knoflook, sesamzaad, limoensap en -rasp door elkaar en besprenkel de aubergine ermee.
  3. Garneer met granaatappelpitjes en koriander.

Boodschappen lijst

Tips

Dit recept komt uit Lekker Weten Lente 2024.