Boekweitblini's met hummus en gerookte zalm

• 125 ml amandeldrink

• 100 g boekweitmeel

• 100 g hummus

• 100 g gerookte zalm

• 1 ei, gesplitst

• 1 tl bakpoeder

• Handje kiemen, bijv. alfalfa

• Olie om in te bakken

• Zout & peper

Zeef voor de blini's het boekweitmeel, bakpoeder en zout boven een kom.
Klop de eidooier los met de amandelmelk en giet al roerend bij het meel. Blijf roeren tot je een glad beslag hebt. Klop het eiwit stijf. Spatel voorzichtig door het beslag.
Verhit wat olie in een koekenpan. Schep kleine hoopjes beslag in de pan en bak deze aan weerszijden goudbruin op middelhoog vuur. Flip ze om als er bubbeltjes op komen.
Bestrijk de blini's met hummus en verdeel de zalm erover. Maal er wat peper over en garneer met kiemen.