Blauwe bessen crumble cheesecake

• VOOR DE BODEM:

• 200 g volkoren digestive biscuits

• 15 g amandelmeel

• snuf zout

• 70 g boter, gesmolten

• VOOR DE VULLING:

• 50 g suiker

• 1 theel vanille-extract

• 1 citroen, de rasp

• ca. 250 g mascarpone, op kamertemperatuur

• 150 g roomkaas, op kamertemperatuur

• 2 eieren

• 250 g (2 bakjes) blauwe bessen

• VOOR DE TOPPING:

• 85 g zelfrijzend bakmeel

• 80 g kristalsuiker

• 75 g boter

• 40 g havervlokken

• 20 g kokosrasp

• snuf zout

• ook nodig: vierkante ovenschaal van ca. 18 x 18cm, bekleed met bakpapier

Bodem: maal de koekjes, samen met het amandelmeel en een snuf zout, fijn in de keukenmachine. Voeg de gesmolten boter toe en roer goed door. Verdeel over de ovenschaal en druk het stevig aan tot een egale laag. Zet de schaal in de koelkast zodat de bodem kan opstijven.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Vulling: meng de suiker, vanille en citroenrasp in een kom. Roer de mascarpone los met de roomkaas en voeg toe aan de suiker. Klop daarna één voor één de eieren erdoor met een spatel tot je een glad mengsel hebt. Schep er voorzichtig de helft van de blauwe bessen door. Giet de vulling op de koekjesbodem en strijk mooi glad. Verdeel de rest van de blauwe bessen erover.
Topping: maal alle ingrediënten voor de kruimellaag in de keukenmachine tot grove kruimels en verdeel deze over de blauwe bessenlaag. Bak de cheesecake ca. 35 à 40 minuten in de oven. Laat de taart daarna rustig afkoelen op het aanrecht. Zet hem, zodra hij op kamertemperatuur is, nog minstens 3 uur in de koelkast om goed op te stijven.
Snijd de cheesecake in mooie blokjes en serveer.