BEreidings wijze

1. Prak een ½ avocado fijn met het sap van een ½ limoen en een flinke snuf zeezout en zwarte peper. Doe dit in een kommetje en zet dit even apart.
2. Doe de overgebleven ½ avocado samen met de havervlokken, 2 eieren, de amandelmelk, 1 theelepel kokosolie, een handje verse bieslook en zeezout en zwarte peper naar smaak in een blender en mix tot er een egaal beslag is ontstaan. Dit kan eventueel ook met een staafmixer of keukenmachine.
3. Verwarm een klontje kokosolie in een koekenpan en bak 3 kleine pannenkoekjes tegelijkertijd in de pan; draai de pannenkoekjes voorzichtig om. Ga net zo lang door met bakken tot het beslag op is.
4. Pocheer of kook ondertussen 2 eieren naar wens.
5. Verdeel de pannenkoekjes over 2 borden en wissel steeds een laag geprakte avocado en een laag gerookte zalm af tussen de pannenkoeken. Leg op elke stapel een gepocheerd of gekookt ei, wat fijngesneden bieslook en cherrytomaatjes. Geniet er van!