Geitenyoghurt

Geitenyoghurt is minder stevig dan koeienyoghurt. Het vet in de melk is veel fijner verdeeld waardoor de gel niet zo stevig wordt. Ook de hoeveelheid vet in de melk speelt een rol. Het vetgehalte van de melk schommelt door het jaar heen nogal. In de winter is het vetgehalte het hoogst en dan is de yoghurt steviger. In de zomer is het vetgehalte het laagst en dan is de yoghurt minder stevig.