Een sappige smaakvolle paddenstoel met een licht pittige smaak. Enkel als de paddenstoel kort verhit wordt blijft hij sappig. Behalve kort opbakken met een beetje knoflook is het ook lekker hem ook door een beslagje halen en te frituren. In plaats van de oesterzwam met een mes te snijden kan deze gescheurd worden langs de lamellen.