Zomerse aardbeien-chocolademuffins
Zomerse aardbeien-chocolademuffins

Bakken

Zomerse aardbeien-chocolademuffins

  • Bakken
  • 10 personen
  • 239 kcal / portie

Ingrediënten lijst

200 g bloem
150 g aardbeien, in kleine stukjes
120 ml amandeldrink, op kamertemperatuur
100 g kookchocolade, in kleine stukjes
80 ml kokosolie, gesmolten
50 g rietsuiker
1 grote rijpe banaan, fijngeprakt
2 tl bakpoeder
1 tl vanille extract
½ tl zout
Ook nodig: muffinbakblik + cupcake vormpjes

BEreidings wijze

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Vul 10 van de 12 holtes in de vorm met een papieren vormpje.
  2. Meng de bloem, suiker, zout en bakpoeder in een kom.
  3. Meng de kokosolie, banaan, amandeldrink en vanille-extract in een andere kom.
  4. Voeg het natte mengsel toe aan het droge mengsel en meng kort door elkaar. Spatel ¾ van de aardbeien en van de chocolade door het beslag.
  5. Verdeel het beslag over de 10 vormpjes en leg de achtergehouden aardbeien en chocolade erop. Doe in de overgebleven 2 holtes wat water om ervoor te zorgen dat alle muffins even snel rijzen.
  6. Bak de muffins 15-20 minuten in de oven of totdat een satéprikker er droog uitkomt.

Boodschappen lijst

Tips

Bereidingstijd: 30 minuten Bron: Lekker Weten Zomer