Zoete aardappelkroketjes
Zoete aardappelkroketjes

Bijgerecht

Zoete aardappelkroketjes

  • Bijgerecht
  • 8 personen
  • 201 kcal / portie

Ingrediënten lijst

750 g zoete aardappelen, geschild en in stukken
200 g havervlokken
150 g geitenkaas, in blokjes
1 ei + 1 eidooier
1 el bloem
1 tl paprikapoeder
½ tl cayennepeper
Kokosolie om in te bakken

BEreidings wijze

  1. Kook de zoete aardappelen tot ze gaar zijn en pureer ze. Meng er een eidooier, cayennepeper, paprikapoeder doorheen, en de bloem om de puree wat steviger te maken. Laat koud worden in de koelkast.
  2. Maal de havervlokken iets fijner in de keukenmachine en doe ze in een diep bord. Klop in een ander diep bord het ei los.
  3. Neem een blokje geitenkaas en vorm er met de koude aardappelpuree een kroketje omheen. Haal de kroketjes door het losgeklopte ei en daarna door de havervlokken. Herhaal dit eventueel voor een dikkere korst. Verhit ondertussen een laagje kokosolie in een pan.
  4. Bak de kroketjes aan alle kanten goudbruin in de kokosolie.

Boodschappen lijst

Tips

Bron: Lekker Weten Zomer 2021