Hoofdgerecht
Zoete aardappel-spinaziestamppot
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- 363 kcal / portie
Hoofdgerecht
Zoete aardappel-spinaziestamppot
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- 363 kcal / portie
Ingrediënten lijst
- 1 kg zoete aardappel, geschild en in stukken
- 300 g spinazie, gewassen
- 200 ml amandeldrink
- 4 eieren
- 1 rode ui, in dunne ringen
- 3 el azijn
- Zout & peper
BEreidings wijze
- Kook de zoete aardappels gaar in ruim water, giet af en stoom ze kort droog. Stamp ze samen met de amandeldrink en de spinazie fijn en breng op smaak met zout en peper.
- Breng intussen een ruime pan water aan de kook met de azijn. Kook de eieren hierin ca. 7 minuten en laat ze daarna goed schrikken onder koud water. Pel ze en snijd ze doormidden.
- Verdeel de stamppot over de borden en leg de eitjes en rode uienringen erop. Maal er nog wat zout en peper over.
Boodschappen lijst
Tips
Dit recept komt uit Lekker Weten Lente 2024.
Feedback
Heb je opmerkingen of suggesties op dit recept. Laat het ons weten!