Zoete aardappel met pulled jackfruit

• 400 g jonge jackfruit, uitgelekt

• 400 g cherrytomaten (uit blik)

• 2 zoete aardappelen

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 ui, gesnipperd

• 2 takjes verse basilicum, blaadjes geplukt

• 2 takjes verse oregano, blaadjes fijngehakt

• 1 takje verse rozemarijn, naaldjes fijngehakt

• Scheutje plantaardige olie

• Zout & peper

• Ook nodig: aluminiumfolie

Verhit wat olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de jackfruit toe, samen met de oregano en rozemarijn. Bak 1 minuut mee en voeg dan de tomaten, inclusief sap, toe en 100 ml water. Laat 15 minuten op laag vuur zachtjes doorkoken totdat de jackfruit uit elkaar valt als je er met een vork op drukt. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
Verpak intussen de zoete aardappels in een dubbele laag aluminiumfolie en leg ze tussen de hete kolen van de barbecue. Laat ze zo in ca. 45 minuten gaar poffen.
Pak de zoete aardappels voorzichtig uit en halveer ze. Schep de afgekoelde jackfruit in saus erover. Garneer met verse basilicum.