Zeewiercrackers met baba ganoush

• 1 pak lijnzaadcrackers zeewier

• 1 aubergine

• 2 teentjes knoflook, grof gesneden

• 1 à 2 vleestomaten, in dunne plakjes

• 1 limoen, het sap

• 1 el sesampasta (tahin)

• Klein handje peterselie

• Zout en peper

Verwarm de oven voor op 220°C.
Prik de aubergine rondom in en rooster ca. 20 minuten in de oven tot hij zwartgeblakerd is, zacht en gaar. Laat een beetje afkoelen en trek dan het velletje eraf.
Pureer het auberginevruchtvlees in de keukenmachine of met de staafmixer met de tahin, knoflook en peterselie. Maak op smaak met limoensap en zout en peper.
Serveer de baba ganoush op de zeewiercrackers en beleg met dunne plakjes tomaat. Garneer met peterselie.