Vegan pesto ricotta sandwich
Vegan pesto ricotta sandwich

Lunch

Vegan pesto ricotta sandwich

  • Lunch
  • 1 persoon

Ingrediënten lijst

Voor de amandelricotta:
100 g geblancheerde amandelen
70 ml water
3 el gistvlokken
2 el citroensap
1 el knoflookpoeder
½ tl zout
Voor de pesto:
Verse pesto basilicum (voor een snelle lunch)
of
25 g verse basilicum
15 g pijnboompitten
20 g cashewnoten
1 teentje knoflook
25 g olijfolie
1 tl citroensap
1 el gistvlokken
¼ tl zwarte peper
¼ tl zout
4 plakjes vegan plakjes salami (Wheaty)
½ stokbrood van Menno (af te halen in de winkel)
een handvol verse maïssalade
3 gedroogde tomaten in olie

BEreidings wijze

  1. Voeg alle ingrediënten voor de amandelricotta in de blender en mix tot er een licht korrelige textuur ontstaat die lijkt op verse ricotta.
  2. Lijkt het mengsel nog wat droog, voeg dan een beetje water toe. De ricotta wordt na 24 uur nog beter in de koelkast.
  3. Hak de basilicum, pijnboompitten, cashewnoten en het teentje knoflook in een blender. Voeg vervolgens de resterende ingrediënten toe en meng alles met pesto.
  4. Snijd de helft van het stokbrood in de lengte doormidden en braad het kort op een broodrooster, grill of pan. Bestrijk de onderste helft met cashewnoten ricotta en pesto.
  5. Voeg de zongedroogde tomaten en de tarwekorrel toe. Werk af met veldsla.
  6. Leg de bovenste helft van het stokbrood erop. Direct eten of inpakken als tussendoortje.

Boodschappen lijst

Tips

Dit recept is afkomstig van Wheaty