Vegan mini-trifles met browniekruimels

• 2 kumquat, in dunne plakjes

• 1 blik coconut whipping cream (1 nacht in de koelkast gezet)

• ½ mango, in heel kleine blokjes

• 4 el vegan chocoladepasta

• 4 el plantaardige kookroom naar keuze

• 4 el pistachenoten, fijngehakt + extra, grof gehakt voor erover

• 2 el pure chocolade, grof gehakt of geraspt

• 1 tl vanille extract

• BROWNIES:

• 240 ml amandeldrink

• 200 g pure chocolade, au bain-marie gesmolten

• 200 g kristalsuiker

• 140 g bloem

• 80 ml plantaardige olie

• 20 g cacaopoeder, gezeefd

• 1 tl vanille extract

Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een vierkante vorm met bakpapier.
Meng voor de brownies in een kom de bloem met cacaopoeder en suiker. Roer er met een houten lepel de olie, het vanille extract, pure chocolade en amandeldrink door. Roer het beslag glad en giet in de bakvorm. Bak de brownies in 25-30 minuten gaar. Laat ze helemaal afkoelen voordat je verder gaat.
Roer de chocoladepasta los met de kookroom.
Doe de coconut cream en het vanille extract in een kom en klop met een handmixer tot een dikke room.
Verkruimel ¼ deel van de brownies.
Schep onderin 4 glazen een beetje browniekruimels en schep daarop een lepel chocoladecrème en een lepel kokosroom. Herhaal en voeg een laagje pistachenootjes toe. Eindig met de kokosroom.
Garneer de mini-trifles met blokjes mango, een schijfje kumquat, pistachenoten en chocolade.