Taco's met vegan döner

• Frijoles refritos (gepureerde bonen):

• ½ rode ui

• ½ teentje knoflook

• 1 el olijfolie

• 250 g uitgelekte rode bonen in blik

• 40 ml water

• 1 el sojasaus

• 1 tl paprikapoeder

• Zout peper

• Ook:

• 100 g vegan kebab

• ½ rode paprika

• ½ groene paprika

• ¼ rode ui

• 45 g maïskorrels

• 1 el chipotle of chili

• 1 el citroensap

• 4 maïs- of tarwetortilla's

• 1 klein bosje verse koriander

Verhit de olijfolie in een pan. Hak de ui en knoflook fijn en bak 2 minuten op middelhoog vuur.
oeg de afgespoelde en uitgelekte bruine bonen, water, sojasaus, paprika, zout en peper toe en laat 5 minuten op middelhoog vuur sudderen.
Pureer het mengsel met een aardappelstamper om een puree te krijgen die wat textuur heeft.
Was, ontkern en snij de rode en groene paprika's in kleine blokjes. Hak de rode ui fijn.
Meng de mais, chipotle, citroensap en vegan kebab in een kom. Fruit het geheel in een pan met wat olie.
Vul de tortilla's met een royale portie frijoles refritos en het kebabmengsel om de taco's te bereiden. Garneer met verse koriander.