Spinazierisotto met gesmoorde venkel, koolrabi en dille

• 1-1½ l groentebouillon

• 400 g risottorijst

• 200 g babyspinazie

• 200 ml witte wijn

• 2 venkel, in repen gesneden

• 1 koolrabi, in kleine blokjes

• 1 sjalot, fijngesnipperd

• 4 el Parmigiano Reggiano, geraspt

• 2 el boter

• 2 el dille, fijngehakt

• 1 el olijfolie

• Zout & versgemalen peper

Verhit de olijfolie in de pan en fruit hierin het sjalotje. Voeg de rijst toe en blijf roeren met een houten lepel, ca. 1½ minuut. Giet de wijn erbij en roer voortdurend tot vrijwel alle wijn is geabsorbeerd.
Voeg een flinke scheut bouillon toe en blijf rustig roeren terwijl het vocht wordt opgenomen door de rijst. Voeg steeds de volgende scheut bouillon toe zodra de vorige scheut bouillon helemaal is opgenomen. Ga hiermee door tot de rijst gaar is maar nog wel een bite heeft. Voeg de spinazie en parmezaan toe en roer dit goed door de risotto. Maak het evt. op smaak met zout en peper.
Verhit intussen een koekenpan met de boter op laag vuur. Als de boter uit is gebruist voeg dan de venkel en koolrabi toe en laat dit rustig garen, ca. 10 minuten. Schep er tot slot de dille door en maak alles op smaak met zout en peper.
Schep de gesmoorde groenten op de risotto en serveer meteen.