BEreidings wijze

1. Verhit de olie in een soeppan en bak hierin de ui rustig glazig. Voeg de courgette toe en bak in ca. 4 minuten zacht. Voeg de knoflook toe en bak een minuutje mee.
2. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat op laag vuur 20 minuten zachtjes doorkoken.
3. Bereid intussen de börek in de oven of pan. Pan: verwarm de börek in een pan met een klein beetje olie op middelhoog vuur gedurende 6–8 minuten, keer halverwege om. Oven: verwarm ze in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ca. 6 à 8 minuten.
4. Voeg de spinazie en basilicum toe aan de soep, roer door zodat het slinkt en pureer vervolgens met een staafmixer tot een gladde soep. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
5. Serveer de soep met de warme börek.