Spelttagliatelle met aubergines en spinaziesaus

• 200 g baby spinazie, gewassen en gedroogd

• 150 g volkoren spelt tagliatelle

• 100 ml soja cuisine

• 50 g cashewnoten

• 15 g vegan alternatief voor geraspte kaas

• 1 grote of 2 kleine aubergines, vlak voor gebruik in lange plakken van ½ cm gesneden en dun bestreken met olie

• 1 rode ui, gesnipperd

• 1 tl limoensap

• 1 tl kruidenzout

• 1 tl spirulina poeder

• 1 tl chilivlokken

• 1 tl olijfolie

• Voor erover: koriander of peterselie

Kook de pasta in een ruime pan licht gezouten water al dente, volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit intussen de grillpan. Gril de ingevette aubergineplakjes aan beide kanten ca. 1 minuut tot er mooie streepjes op staan.
Blend de overige ingrediënten, behalve de groene kruiden, in de keukenmachine tot een gladde saus.
Giet de pasta af maar vang 1 kop van het kookwater op.
Meng het kopje kookwater met de saus en daarna door de pasta.
Serveer de pasta met de gegrilde aubergine en groene kruiden.