Spaans roerei met paprika, avocado en rucola
Spaans roerei met paprika, avocado en rucola

Lunch

Spaans roerei met paprika, avocado en rucola

  • Lunch
  • 2 personen

Ingrediënten lijst

3 eieren
1 rode paprika, in blokjes
1 rode peper, zonder zaadlijsten in ringetjes
½ avocado, in blokjes
Handje rucola
Handje groene kruiden, gehakt
1 el olijfolie
Zout & peper

BEreidings wijze

  1. Klop de eieren los met wat zout en peper.
  2. Laat in de koekenpan de olie heet worden en doe de rode paprika en de rode peper erin. Warm goed door. Haal het mengsel uit de pan en maak vervolgens van de eieren een roerei.
  3. Voeg het paprika-rode pepermengsel samen met de kruiden en de avocado toe aan de roerei en roer even door.
  4. Serveer het roerei op 2 borden op een bedje van rucola.

Boodschappen lijst