Salade van quinoa, avocado en snijbonen

• 450 g snijbonen, in dunne schuine stukken

• 200 g quinoa

• 50 ml olijfolie

• 2 avocado's

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 bosje radijsjes, in partjes + het gewassen loof

• 1 citroen, het sap + 1 tl rasp

• 4 cm gember, geraspt

• ½ rode peper, zaadlijsten eruit en fijngehakt

• 1 tl gemalen komijnzaad

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel koud af en laat uitlekken.
Blancheer intussen de snijbonen 2 minuten.
Verwijder de schil van de avocado’s, snijd het vruchtvlees in repen en besprenkel met het citroensap.
Meng de citroenrasp, gemberwortel, olijfolie, komijn, cayennepeper en knoflook door elkaar. Schep dit, met de snijbonen, avocado en radijsjes, luchtig door de quinoa.
Garneer met het loof van de radijs.