Salade met forel en ajo blanco-dressing

• 250 g gerookte forelfilet, in stukjes

• 25 g amandelschaafsel, geroosterd

• 1 krop eikenbladsla, bladen losgemaakt, gewassen en gedroogd

• 4 el peterselie, gehakt

• AJO BLANCO-DRESSING:

• 200 ml ijskoud water (zet vantevoren in de koelkast)

• 50 g geblancheerde amandelen

• 2 sneetjes witbrood, zonder korst

• 1 appel, vlak voor gebruik geschild en in blokjes

• 1 teentje knoflook, geperst

• 2½ el olijfolie

• 1 el witte wijnazijn

• Zout & peper

Mix voor de ajo blanco-dressing de appel, amandelen, brood, knoflook en ijskoud water met een snuf zout in een keukenmachine of blender. Voeg, terwijl de machine draait, langzaam de olijfolie toe en daarna de azijn. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Laat ca. 2 uur opstijven in de koelkast.
Verdeel de sla over 4 borden en leg de gerookte forel erop. Bestrooi met amandelschaafsel. Schep royaal ajo blanco-dressing over de salade en garneer met gehakte peterselie.