Rode koolsalade met grapefruit en quinoa

• 200 g rode quinoa, bereid volgens de verpakking

• 50 g winterpostelein

• 2 rode grapefruit, partjes uit de vliezen gesneden + sap opgevangen

• 1 witte grapefruit, partjes uit de vliezen gesneden + sap opgevangen

• 1 rode ui, in dunne ringen

• ½ rode kool, in dunne reepjes

• 2 el gembersiroop

• 2 el olijfolie

• 2 el zonnebloempitten, geroosterd

• 2 el peterselie

• Zout & peper

Maak een marinade van het sap van beide grapefruits met de gembersiroop, peterselie, olijfolie, zout en peper.
Hussel de reepjes rodekool en de rode ui door elkaar in een grote saladekom en giet de marinade erover, mix goed door elkaar. Laat ca. 20 minuten marineren in de koelkast.
Schep de grapefruitpartjes en de rode quinoa door de kool en garneer met zonnebloempitjes en postelein.