Pompoensoep met kokos en koriander
Pompoensoep met kokos en koriander

Soep

Pompoensoep met kokos en koriander

  • Soep
  • 4 personen

Ingrediënten lijst

1 kg pompoen, in blokjes
1 l kippen- of groentebouillon
400 ml kokosmelk
2 teentjes knoflook, kleingesneden
1 prei, in ringen
1 ui, kleingesneden
1 rode peper, zaadlijsten verwijderd en kleingesneden
2 el vissaus
1 el olijfolie
1 tl serehpoeder (citroengraspoeder)
Klein handje koriander, grof gesneden

BEreidings wijze

  1. Verwarm de olie in een pan en bak de ui en knoflook even aan.
  2. Roer de prei, serehpoeder, peper en pompoen erdoor en bak nog een paar minuten mee.
  3. Giet de warme bouillon erover en laat ± 30 minuten trekken tot de pompoen gaar is.
  4. Maak fijn met de staafmixer en roer er kokosmelk en vissaus door. Breng de soep opnieuw aan de kook en schep de koriander vlak voor het serveren erdoor.

Boodschappen lijst

Tips

Bron: Lekker Weten Herfst