Hoofdgerecht
Pompoencurry met mango en spinazie
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- 751 kcal / portie
Hoofdgerecht
Pompoencurry met mango en spinazie
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- 751 kcal / portie
Ingrediënten lijst
- 400 g pompoenblokjes
- 400 ml kokosmelk
- 300 g wilde rijst
- 300 ml groentebouillon
- 270 g tofu, in blokjes en drooggedept
- 100 g baby spinazie
- 2 uien, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 cm gember, geschild en fijngehakt
- 2 citroengras, gekneusd
- 2 limoenen, het sap
- 1 mango, in blokjes
- 1 rode peper, zaadlijsten eruit en fijngehakt
- 4 el zonnebloemolie + extra voor bestrijken
- 4 el koriander, gehakt
- 2 tl tamari
- 1 tl gemalen kurkuma
- 1 tl gemalen komijnzaad
- 1 tl gemalen korianderzaad
BEreidings wijze
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Bestrijk de pompoen dun met olie en rooster op een bakplaat 15-20 minuten. Zet opzij.
- Bak de blokjes tofu in 2 eetlepels olie goudbruin. Zet opzij.
- Kook de wilde rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Maak ondertussen de curry: fruit de ui, knoflook, gember, citroengras en rode peper aan in de rest van de zonnebloemolie tot de ui begint te kleuren. Voeg de droge specerijen toe en bak nog 1 minuut.
- Meng de mango, pompoen, spinazie, bouillon en kokosmelk door de curry. Kook 2 à 3 minuten en laat de spinazie slinken. Haal het citroengras uit de pan.
- Voeg tot slot de tofu, tamari en limoensap toe en roer nog eens goed door.
- Serveer met de rijst en garneer met koriander.
Boodschappen lijst
Tips
Bereidingstijd: 30 minuten Dit recept komt uit Lekker Weten Feest.
Feedback
Heb je opmerkingen of suggesties op dit recept. Laat het ons weten!