Pompoencurry met mango en spinazie
Pompoencurry met mango en spinazie

Hoofdgerecht

Pompoencurry met mango en spinazie

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • 751 kcal / portie

Ingrediënten lijst

pompoen 400 g (geschild gewicht), in blokjes
zonnebloemolie 4 el + extra voor bestrijken
tofu 250-300 g, in blokjes en drooggedept
wilde rijst 300 g
ui 2, gesnipperd
knoflook 2, fijngehakt
gember 2 cm, geschild en fijngehakt
citroengras 2, gekneusd
rode peper 1, zaadlijsten eruit en fijngehakt
geelwortel (kurkuma) gemalen 1 tl
komijnzaad gemalen 1 tl
korianderzaad gemalen 1 tl
mango 1, in blokjes
babyspinazie 1 zak van 100 g
groentebouillon 300 ml
kokosmelk blik van 400 ml
tamari 2 tl
limoen sap van 2
koriander ca. 4 el, gehakt

BEreidings wijze

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Bestrijk de pompoen dun met olie en rooster op een bakplaat 15-20 minuten. Zet opzij.
  3. Bak de blokjes tofu in 2 eetlepels olie goudbruin. Zet opzij.
  4. Kook de wilde rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  5. Maak ondertussen de curry: fruit de ui, knoflook, gember, citroengras en rode peper aan in de rest van de zonnebloemolie tot de ui begint te kleuren. Voeg de droge specerijen toe en bak nog 1 minuut.
  6. Meng de mango, pompoen, spinazie, bouillon en kokosmelk door de curry. Kook 2 à 3 minuten en laat de spinazie slinken. Haal het citroengras uit de pan.
  7. Voeg tot slot de tofu, tamari en limoensap toe en roer nog eens goed door.
  8. Serveer met de rijst en garneer met koriander.

Boodschappen lijst

  • product
    Tofu

    1,99 200 Gram

    remove
    add product to cart
  • product
    Tamari (strong)

    14,49 1 LITER

    remove
    add product to cart
  • product
    Baby spinazie

    1,99 100 Gram

    remove
    add product to cart
  • product
    Citroengras

    1,99 1 stuk

    remove
    add product to cart
  • product
    remove
    add product to cart
  • product
    Gemalen komijn

    2,89 40 Gram

    remove
    add product to cart
  • product
    remove
    add product to cart
  • product
    Mango

    2,29 1 stuk

    remove
    add product to cart
  • product
    Rode peper

    1,29 45 Gram

    remove
    add product to cart
  • product
    Gember

    1,49 100 Gram

    remove
    add product to cart
  • product
    Oranje pompoen

    4,59 1 stuk

  • product
    Kurkuma

    1,99 150 Gram

    remove
    add product to cart
  • product
    Uien

    1,99 1 kg

    remove
    add product to cart
  • product
    Kokosmelk

    2,49 400 Ml

    remove
    add product to cart

Tips

Bereidingstijd: 30 minuten Dit recept is afkomstig uit de Lekker Weten Feest