Pittige tomaten-lupinesoep

• 700 ml groentebouillon

• 340 g witte lupine (pot), afgespoeld en uitgelekt

• 200 ml vegan kookroom

• 2 tomaten, grof gesneden

• 2 tenen knoflook, geperst

• 1 winterpeen, in stukken

• 1 ui, gesnipperd

• 2 el harissa

• 2 el korianderblaadjes

• 2 el plantaardige olie

• Zout & peper

• Optioneel: 1 stokbrood, voor erbij

Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook ca. 3 minuten aan. Voeg de harissa en winterpeen toe en bak ca. 5 minuten mee. Blus af met de groentebouillon en de cuisine en schep de tomaten en de lupine erdoor. Laat ca. 20 minuten doorkoken totdat de groenten zacht zijn.
Haal de pan van het vuur en pureer glad met een staafmixer. Breng de soep op smaak met zout en peper en eventueel nog extra harissa.
Verdeel over 4 kommen en garneer met koriander. Serveer er naar wens stokbrood bij.