Peulvruchtenburgers met mangosalade en rijst

• BURGERS:

• 360 g linzen of andere peulvruchten, afgespoeld, uitgelekt en drooggedept (1 blik)

• 50 g walnoten

• 10 olijven

• 5 zongedroogde tomaten

• 2 teentjes knoflook, gepeld

• 1 rode ui, gesnipperd

• 3 cm gember, geraspt

• 2 el peterselie, gepeld

• Zout & peper

• KRUIDENKWARK:

• 200 ml kwark

• 10 olijven, in kleine stukjes

• 2 zongedroogde tomaten, in dunne reepjes

• 1 teentje knoflook, geperst

• 2 el peterselie, kleingesneden

• Zout & peper

• SALADE:

• 1 mango, geschild en in blokjes

• 1 komkommer, in stukjes

• 1 rode peper, zaadlijsten eruit en fijngesnipperd

• Handvol korianderblaadjes, gehakt

• Handvol doppinda's, gedopt (garnering)

• DRESSING:

• 1 limoen, het sap en de rasp

• 4 el olijfolie

• 2 el honing

• Handje koriander, gehakt

Verwarm de oven voor op 180°C.
Blend alle ingrediënten, behalve de rode ui, in de keukenmachine/blender tot een pasta. Schep er daarna de rode ui doorheen. De uitjes geven je linzenburgers bite.
Rol bolletjes van het linzenmengsel en druk plat op een bakplaat op bakpapier. Zo ontstaan er mooie burgertjes. Bak in de oven in ca. 20 minuten gaar, keer eenmaal om.
Kruidenkwark:
Meng alle ingrediënten tot een dikke saus.
Maak de dressing door alle dressing-ingrediënten met de staafmixer in een hoge mengbeker te mengen.
Hussel de mango, komkommer en korianderblaadjes door elkaar in een kom en meng de dressing erdoor.
Bestrooi vlak voor het opdienen met de pinda’s.