Pastinaakcake met walnoten

• 300 g pastinaken, geschild en fijngeraspt

• 225 g zelfrijzend bakmeel

• 200 g kristalsuiker

• 150 g boter, gesmolten en weer op kamertemperatuur gekomen

• 150 g walnoten, grof gehakt

• 3 eieren

• 3 el honing

• 3 el amandel proteïnepoeder

• 1 tl vanille-extract

• 1 tl gemalen gember

• 1 tl gemalen kaneel

• Ook nodig: springvorm van ca. 22 cm, ingevet en bekleed met bakpapier

Verwarm de oven voor op 160°C.
Klop de eieren met de kristalsuiker, vanille-extract, gember en kaneel luchtig. Voeg de honing en afgekoelde gesmolten boter toe en meng goed.
Spatel het zelfrijzend bakmeel en proteïnepoeder er langzaam door tot je een mooi beslag hebt. Meng tot slot de geraspte pastinaak en walnoten erdoor.
Schep het beslag in een met bakpapier beklede springvorm. Bak ca. 70 minuten tot de cake gaar en goudbruin is. Controleer na 60–65 minuten even met een satéprikker. Komt die er (bijna) schoon uit, dan is de cake gaar. Eventueel kun je de bovenkant losjes afdekken met aluminiumfolie als hij te donker wordt.
Laat volledig afkoelen en snijd in puntjes.