Mungbonen-miniburgers met vadouvan en pastinaak
Mungbonen-miniburgers met vadouvan en pastinaak

Hoofdgerecht

Mungbonen-miniburgers met vadouvan en pastinaak

  • Hoofdgerecht
  • 8 personen
  • 155 kcal / portie

Ingrediënten lijst

100 g mungbonen, gedroogd
300 ml water
200 g pastinaken, geschild en in kleine blokjes van 1/2 cm x 1/2 cm
6 el olijfolie
Zout en peper
1 ei
3 à 4 tl vadouvan
15 g verse munt, in smalle reepjes
100 g Griekse yoghurt

BEreidings wijze

  1. Week de mungbonen 10 minuten in 300 ml water. Breng ze daarna aan de kook en kook ze in 30 tot 45 minuten gaar.
  2. Verdeel intussen de pastinaakblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat, schep ze om met 2 eetlepels van de olijfolie en bestrooi ze met peper en zout naar smaak. Schuif de bakplaat iets boven het midden in de oven, zet de oven dan pas aan op 220°C en rooster 10 tot 15 minuten tot ze gaar zijn en aan de randjes goudbruin beginnen te kleuren.
  3. Prak de mungbonen met de pastinaakblokjes tot een grove puree. Voeg het ei toe, en 2 à 4 eetlepels olijfolie zodat je een smeuïge massa krijgt. Meng de vadouvan erdoor, proef en breng flink op smaak met extra vadouvan, zout en eventueel peper. Vorm 8 burgertjes van het mengsel en laat deze even in de koelkast opstijven.
  4. Bak de burgers in enkele minuten bruin in een beetje olie (2-3 minuten per kant).
  5. Roer intussen de munt door de Griekse yoghurt. Serveer bij de mini-burgers.

Boodschappen lijst

  • product
    Mungbonen

    3,69 500 Gram

    remove
    add product to cart
  • product
    Pastinaken

    1,79 500 Gram

    remove
    add product to cart
  • product
    Milde olijfolie

    4,99 500 Ml

    remove
    add product to cart
  • product
    Eieren

    2,79 6 stuk

    remove
    add product to cart
  • product
    Vadouvan

    3,19 50 Gram

    remove
    add product to cart
  • product
    Griekse yoghurt

    1,90 500 Gram

    remove
    add product to cart

Tips

Bron: Lekker Weten Zomer 2021