Linzen met geroosterde biet en venkel

• SALADE:

• 2 rode en 2 gele bieten, geschild (of 4 rode)

• 1 grote venkel

• 1 rode ui

• 80 g dupuis linzen (een nacht geweekt)

• Half bosje peterselie

• Paar takjes tijm

• Kokosolie of milde olijfolie

• Zeezout & zwarte peper

• DRESSING:

• 3 el vers citroensap

• 2 el witte tahin

• 2 el extra vierge olijfolie

• 1 el rauwe honing

• ½ bosje peterselie, fijngehakt

• ½-1 teentje knoflook, geperst

• Zout & (cayenne)peper

Verwarm de oven op 200℃.
Snijd de venkel, de (geschilde) bieten en de rode ui in even grote partjes en doe ze in een ovenschaal of een (met bakpapier beklede) bakplaat.
Besprenkel de groenten met olie, tijm en zeezout & zwarte peper en meng goed door elkaar.
Rooster de groenten ongeveer 40 tot 60 minuten (afhankelijk van je voorkeur en oven) tot ze gaar en knapperig zijn.
Meng de (uitgelekte en afgespoelde) linzen, de geroosterde groenten en de gehakte peterselie door elkaar.
Maak de tahin dressing door alle ingrediënten te mengen met 125 ml water.
Breng het gerecht op smaak met zeezout, peper & tahin dressing. Overgebleven dressing kun je een aantal dagen, goed afgesloten, in de koelkast bewaren.